La Croix MargotLa Normandie, à quelques dizaines de kilomètres de notre auberge, est un des territoires gastronomiques les plus riches de France. Terre de pâturages, de vergers et de côtes poissonneuses, elle offre une diversité de produits d'exception qu'on retrouve volontiers sur notre carte.
Le plateau de fromages normands
Le camembert, le livarot, le pont-l'évêque et le neufchâtel composent le célèbre « plateau des quatre » normands. Tous bénéficient d'une AOP et d'une tradition fromagère ancienne, perpétuée par des fromageries artisanales qui résistent à l'industrialisation.
Un bon plateau normand se déguste avec un pain de campagne et un verre de cidre fermier — l'accord le plus juste avec ces fromages intenses.
Cidre et calvados
La Normandie est le royaume de la pomme. Le cidre, produit fermier par nature, se décline en secs, demi-secs, doux et bruts. Les meilleurs cidres sont issus d'un assemblage subtil de plusieurs variétés de pommes à cidre — amères, aigres, douces.
Le calvados, eau-de-vie de pomme AOC, se déguste en digestif ou en « trou normand » entre deux plats riches. Les calvados vieux (plus de 6 ans) développent des arômes complexes de pomme cuite, caramel, épices.
L'agneau de pré-salé de la Baie du Mont-Saint-Michel
Élevé sur les prés soumis aux marées de la Baie du Mont-Saint-Michel, cet agneau (AOP) développe une saveur iodée unique. Sa chair, fine et ferme, est particulièrement prisée pour des préparations simples — gigot rôti aux herbes, côtelettes à la planche — qui laissent s'exprimer le produit.
Les huîtres et fruits de mer
Huîtres d'Isigny, de Saint-Vaast ou de la Baie : la côte normande est un grand parc ostréicole. Les coquillages et crustacés (tourteaux, bulots, palourdes) y sont également abondants et figurent régulièrement sur nos tables d'été.
Accords traditionnels à table
La cuisine normande associe intimement plats et boissons du terroir. Quelques classiques à connaître :
- Tripes à la mode de Caen avec un cidre brut fermier — le gras du plat est coupé par l'acidité du cidre.
- Camembert rôti au calvados sur pain toasté — une entrée ou apéritif d'hiver puissant.
- Canard rouennais à la presse — plat historique de la cuisine gastronomique.
- Fricassée de volaille à la crème et aux pommes — l'essence de la cuisine normande.
- Teurgoule — riz au lait à la cannelle cuit six heures au four.