Le restaurant

Au cœur de notre maison, le restaurant est bien plus qu'un service annexe — c'est notre raison d'être. Notre chef compose au fil des saisons une cuisine de terroir généreuse, qui met à l'honneur les produits du Grand Ouest : poulet de Loué, bœuf maine-anjou, agneau du Pré-salé, pommes de l'Orne, poissons de la côte normande, cidres fermiers et vins de Loire.

Une cuisine de saison, sincère

Notre carte évolue quatre fois par an, au rythme des saisons. Au printemps, les asperges de Sarthe et les agneaux de pâques. En été, les légumes du jardin et les poissons grillés. À l'automne, le gibier, les champignons des forêts voisines et les premières pommes au four. En hiver, les plats mijotés, les terrines maison et les desserts aux fruits conservés.

La majorité de nos produits viennent d'un rayon de moins de cinquante kilomètres. Nos fromages proviennent des meilleures fermes normandes et mayennaises. Nos viandes sont sélectionnées chez des éleveurs que nous connaissons personnellement.

Menus et carte

Nous proposons plusieurs formules pour s'adapter à toutes les envies :

• Menu déjeuner — trois plats de saison, servi en semaine le midi.
• Menu découverte — quatre plats autour d'un produit phare de la saison.
• Menu dégustation — six plats et accords mets-vins, une plongée dans le terroir du Grand Ouest.
• Carte à l'unité — entrées, plats, fromages et desserts à composer selon votre envie.
• Formule enfant — une version adaptée des plats de saison.

La cave

Notre cave met à l'honneur les vignobles voisins (Anjou, Touraine, vignobles de Loire) ainsi qu'une sélection raisonnée de crus français et étrangers. Le cidre fermier, produit à quelques kilomètres, trouve naturellement sa place sur notre table — avec les plats de volaille, les fromages ou simplement en apéritif.

Demandez-nous conseil pour les accords : notre sommelier se fera un plaisir de vous guider selon vos goûts et le menu choisi.

Notre regard sur la cuisine

Nous défendons une cuisine de clarté : le produit au centre, traité avec justesse, débarrassé des fioritures qui masquent plus qu'elles ne révèlent. Une asperge de Sarthe, cuite cinq minutes de trop, ne se rattrape pas — nous préférons rater un service qu'une cuisson.

Cette exigence se traduit par une carte volontairement restreinte. Trois ou quatre entrées, trois ou quatre plats, selon le marché. Ce qui nous permet de travailler chaque assiette avec la même attention — et d'éviter les plats-standards qui traînent des mois sur une carte prétendument de saison.

Les cuissons basse température, les extractions de sucs, les émulsions au dernier moment : nous utilisons les techniques modernes quand elles servent le goût. Mais pas pour le geste lui-même. L'essentiel reste le produit.

Le pain et les douceurs

Le pain servi à table est cuit chaque matin au feu de bois chez notre boulanger voisin. Trois variétés selon les jours : pain de campagne au levain, pain de seigle aux noix, pain de méteil. Un détail qui change beaucoup — vous le sentirez dès la première bouchée.

En pâtisserie, notre cheffe privilégie les desserts de saison et de composition simple : tarte aux fruits du verger voisin, poire pochée au cidre, riz au lait de ferme, crème caramel à la fleur de sel. Les préparations complexes (soufflés, glaces maison, entremets) reviennent ponctuellement selon les menus dégustation.

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